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Sans garantie de réussite, les pépinières Robin vendaient depuis 2008 des arbres mycorhizés avec la truffe blanche d'Alba ou du Piémont, ses autres noms. Une poignée de ces champignons gastronomiques a été récoltée ces deux dernières années dans une plantation du sud-ouest de la France, dans laquelle avaient été plantés des arbres mycorhizés (porteurs sur leurs racines du mycélium du champignon) à Tuber magnatum, la truffe blanche d'Italie. Comme dèjá mentionné ci-dessus, les truffes sont disponibles toute l’année, sauf pour le mois de Mai (loi régionale), lorsque c´est interdit d´aller à la recherche de ces champignons parfumés (oui, les truffes sont des champignons et pas de tubercules!). Ce n'était pas sans risques, car les bêtes gourmandes finissaient souvent par dévorer les précieuses denrées. La France produit environ 30 tonnes de truffes par an. La réussite de cette mycorhization, beaucoup plus difficile à réaliser qu'avec la truffe noire, permet, selon ses promoteurs, de pouvoir désormais produire la truffe d'Italie en France de manière contrôlée, comme une culture. Cette audience, très-promptement accordée, n’eut rien de particulier. Les Indiens sauvages de cette région les appellent Aquinas

Habeneck refusa obstinément de le diriger ; mais Girard, qui était alors fort de mes amis, consentit à accepter cette tâche et s’en acquitta bien. Cette couche de mucus facilite en effet l'absorption des molécules de l'air responsables des odeurs, car la plupart d'entre elles se solubilisent dans le mucus et se diffusent ainsi jusqu'aux terminaisons nerveuses. Ce en quoi il se trompait étrangement, car cette fresque célèbre de la chapelle Sixtine n’a produit sur moi qu’un désappointement complet. Célèbre, Elstir ne l’était peut-être pas encore à cette époque tout à fait autant que le prétendait le patron de l’établissement, et qu’il le fut d’ailleurs bien peu d’années plus tard. Les deux autres demoiselles furent accueillies avec courtoisie, mais elles semblèrent ne lui inspirer que peu d’intérêt. Le nouveau ministre de l’intérieur n’en était pas moins redevable dès ce moment d’une somme considérable envers le copiste et les deux cents choristes qui, sur la foi des traités, avaient employé leur temps à mes répétitions. Après quelque hésitation, causée par son peu de confiance dans les deux solliciteurs, il consentit à parler pour eux au ministre. Malgré la complexité de son tissu harmonique, je mis aussi peu de temps à composer cette symphonie que j’en ai mis en général à écrire mes autres ouvrages ; j’employai aussi un temps considérable à la retoucher

Tout le monde de rire, et ceux qui connaissent la personne du gouverneur de Paris, espèces de truffes le peindre, comme une petite intelligence, appartenant aux idées étroites du militarisme, fermée à toute invention qui vient à se produire, à toute idée nouvelle, apportant aussi bien son veto à une chose sérieuse qu’à une chose chimérique. Cet arbitre du sort de l’art et des artistes ne daignait reconnaître une valeur réelle en musique qu’à Rossini seul. Mais je n’ai pas de musique ad hoc. Après la première audition de cette symphonie, un journal de musique de Paris fit un article où l’on m’accablait d’invectives et qui commençait de cette spirituelle façon : «Ha ! Ce qui rend piquante au plus haut degré la conduite du ministre de l’intérieur à mon égard dans cette affaire, c’est qu’après l’exécution du Requiem, quand, ayant payé les musiciens, les choristes, les charpentiers qui avaient construit l’estrade de l’orchestre, Habeneck et Duprez et tout le monde, j’en étais encore au début de mes sollicitations pour obtenir mes trois mille francs, certains journaux de l’opposition me désignant comme un des favoris du pouvoir, comme un des vers à soie vivant sur les feuilles du budget, imprimaient sérieusement qu’on venait de me donner pour le Requiem trente mille francs

Pendant les mois d'hiver, de nombreux restaurants proposent des truffes noires sur leurs menus à la grande joie des convives les plus raffinés. Mouiller avec de l’eau, en quantité voulue pour que le poisson en soit juste couvert ; assaisonner de 8 grammes de sel et d’un gramme de poivre par litre de mouillement ; faire partir en ébullition et cuire à grand feu pendant 15 minutes. Ortolans en Caisses. - Farcir les ortolans de gros comme une noisette de foie gras ; les envelopper chacun dans un carré de mousseline et les pocher pendant 5 à 6 minutes dans un fonds très corsé. « Avec de jeunes arbres truffiers, nous avons plus de chances de récolter de grosses truffes », confie Jean-Marie Morelet, responsable du marché de Jarnac, pour qui, la saison 2022/2023 sera « une petite année, en raison des conditions météorologiques peu favorables (un arrosage maîtrisé a permis à quelques trufficulteurs une meilleure récolte sur certains secteurs)". Le bilan sur douze marchés est de l’ordre de 55 kg, équivalent à celui de 2022, pour les particuliers ; et une centaine de kilos pour les marchés réservés aux professionnels, avec une qualité correcte en haute saison. L’AITNA (Association interprofessionnelle de la trufficulture en Nouvelle-Aquitaine) a clos la saison des marchés de la truffe aux particuliers à Jarnac, ce dimanche matin